Kouah

- 18h47 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 1 foie de mouton
• 2 cuillerées à café de piment doux
• 500 g de graisse de mouton
• 1 pincée de felfla soudania (piment tort pilé)
• 1 cuillerée à café de cumin
• sel

Retirer la pellicule qui recouvre le foie, le laver, faire saisir rapidement sur le gril, couper en cubes de 2 cm de côté.
Couper la graisse pareillement après l’avoir rincée, mélanger les épices, saler et saupoudrer la graisse et le foie de ce mélange.Bien mélanger.

Enfiler dans les broches par 6 ou 7 morceaux en intercalant foie et graisse. Griller sur charbon de bois (braises se consumant) et servir aussitôt accompagnées de thé à la menthe.

  • Brochettes de foie

    • 1 kilo de foie de mouton, ou de veau • la toile ou la crépine d'un mouton • 3 cuillerées à café de piment doux • piment fort pilé suivant goût • 2 cuillerées à café bien remplies de Cumin • sel

  • Foie m'chermel frit

    • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 2 cuillerées à soupe de vinaigre • 1 cuillerée à café de cumin • 1 petit bouquet de coriandre • sel

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée (…)

  • Brochettes de coeur de veau

    • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à café bien remplie de cumin • 1 bonne pincée de piment fort pilé • sel

  • Tête de mouton à la vapeur

    • 2 têtes de mouton • 2 cuillerées à café de piment doux • 1/2 cuillerée à café de cannelle • 1 cuillerée à café de cumin